時尚產業夢幻職位

餐廳裡的商務用餐
 

選擇餐廳......

由誰決定該去哪裡用餐？是邀請者，還是受邀者？

正解：邀請者根據自己對受邀者的了解選擇餐廳。
 

你該如何知道受邀者喜歡哪間餐廳？
你和對方一開始是怎麼認識的？通常是透過雙方都敬重的第三人。所以，詢問雙方都敬重的第三人，也就是所謂的守門人：「某先生女士喜歡去哪裡用餐？」

「我真的有那麼令你重視？你竟然會建議要和我見面，你甚至來接我、帶我去我最喜歡的餐廳？你怎麼會知道「喬伊小館」是我最喜歡的餐廳？」主動這麼做可以讓你邀請的對象感到榮幸，做得好的話，也能讓人對你留下好印象。

這是個微妙的差異；同樣的也能反映在商場上：你這位邀請人（未來的新廠商／服務供應商）還會多花時間、多付出心力調查、事先練習、精通並優秀地執行哪些其他事。結果是與你用餐的對象會覺得：「我信任你，我想和你做生意。」

前往餐廳......
提議親自接送來賓—不論有沒有司機。

因為每天都有壓力和時間限制，我們都需要「停工的時間」。因此，雖然接送對方的提議未必會被接受，但是會被正面地看待，而且肯定會被感謝。提議做這件事就會讓你與眾不同。
 

在餐廳見面......
情況：你們同意在餐廳見面，而且你先到了。
正解：站在等候區，準備好親自招呼並接待你的來賓。
規則：來賓抵達前，絕對不要坐下。
請站著，不論是站在外面（在氣候允許的情況下）還是站在接待區並把右手空出來，在來賓抵達時握手。
 

「準時」其實是遲到。要遵守「十五分鐘原則」。（至少）提早十五分鐘抵達……你還有事情要先做！而且你一定要先到。約定日的前一天先以電子郵件或電話聯絡再次確認。事先交換行動電話號碼，以防意外，然後把電話開機直到所有人都抵達為止。

如果你在用餐時也在等待一通非常重要的電話或訊息......

不必告訴來賓相關的細節。事先告知和你一起用餐的人，你可能會接到一通重要的來電，然後把手機設定為震動。如果電話打來時，向其他人道歉（不必告訴對方原因）然後到餐廳外面或是洗手間去接電話—來賓看不到的任何地方都可以，才不會令他們覺得別的事，比出席這場餐會還更重要，你出席的原因，應該是在非辦公環境下和對方相處。在沒有雙方同意的情況下，智慧型手機及其他資訊科技裝置絕對不該出現在餐桌上。

在餐廳裡
預先安排......

你已經先訂了位。提早抵達以便：

選擇桌子。
向服務生自我介紹，並記住他們的名字。
與服務人員一起查看座位安排。
查看點餐的順序。
事先安排付帳的事。
熟悉餐廳裡的一切，包括裡面的洗手間，因為你可不希望被任何人提出問題時，你只能回答「不知道」。
 

前往座位
根據位階、身分，讓來賓直接跟著領班走。你是有禮的主辦人，應該要最後一位走向桌子，不論性別為何。

注意：在美國，要讓最重要的人直接跟著領班，這是表示對於對方的敬重。社交場合則不同：如果一位男士和一位女士見面用社交性的晚餐，要由女士直接跟著領班。
在歐洲，主辦人，也就是男士應該帶路，以便查看餐廳的安全性。

請注意：商場上並沒有性別規定。女性主辦人應該讓來賓—不分男女—先跟著領班走，主辦人再跟在後面。雖然如此，但大部分的男士都很有風度，會讓女士優先。還有，為了避免互向過度禮讓，原則上，女士在禮讓過一次後，女性主辦人可以客氣地接受對方的好意並且先行。
 

座位......

主辦人的座位
主辦人坐在桌首。桌首的位置要視房間的門在哪裡而定，因為幾乎每個人都會看著入口。面對門的座位能讓主辦人、或任何試圖掌控情況的人控制桌子以及屋內的情形，知道哪些人進來、哪些人出去、哪些人靠近……等等。
 

座位順序
對最重要的人表示尊重，就讓他坐在主辦人的右側。
次重要的人則坐在主辦人左邊。共同主辦人則是坐在主辦人正對面的座位，這樣兩人就可以一起透過視線、無聲的信號和肢體語言掌握屋內的情況。

有共同主辦人時的座位：
• 最重要的人坐在主辦人的右側。
• 次重要的人坐在共同主辦人的右側。
• 第三重要的人坐在主辦人的左側。
• 第四重要的人坐在共同主辦人的左側。
• 其他來賓則是分散在桌子的左右側。
例外：一定要提供來賓最好的景觀、最舒適的座位、長椅。

坐下之後，先查看時間......
一坐下，在你想打開菜單時，先看一下時間然後問來賓：「我們可以在這邊待多久？」並遵守時間限制。這麼做展現出你的體貼和尊重。把這個重要的資訊告訴服務生，並依此安排用餐的過程。這麼做會被注意，而且會被欣賞，而且讓來賓有時間做後續要做的事，他就會對你印象深刻。

通常，來賓可能會說只有一個小時，但是可能最後你們在一起的時間更久，這並不奇怪，這肯定是很棒的情況！不論如何，禮貌上和為了展現體貼，最好還是先問。詢問對方的時間是很好的做法，會被別人記得你的好並感激。

點餐......
當你坐下來時，就是一個掌控用餐環境的機會，展現你身為主辦人的角色並脫穎而出。
在詢問過時間後，立即建議所有人看菜單並點餐，才能把時間花在彼此的身上。否則，你可能會失去這個好不容易能見面的時間。這麼做能展現出你有效率、想得遠、尊重別人，並掌控商務午餐的情況。
 

點酒精類飲料......
來賓點了一杯葡萄酒。但你並不想要喝雞尾酒，或是（不管是什麼理由）你根本不喝酒。
 

你該不該點杯葡萄酒或雞尾酒，這樣你的來賓才不會自己喝酒？
說到酒精類飲料，很多人因為不同的原因而不喝酒，例如宗教、健康、身材、品味、酒精的影響、想在商務用餐時維持頭腦清醒等。沒有必要引起注意，或解釋何不點酒精類飲料。

點一杯非酒精類飲料。可以考慮點蔓越莓汁、礦泉水或是柳橙類飲料，例如一半冰茶、一半檸檬汁的飲料，或是汽泡類飲料，例如汽泡水或是薑汁汽水。除了白開水，什麼都可以點。
點酒

點酒也是一個脫穎而出的機會，或是如果不懂這門藝術，就是個出糗的機會。如果主辦人知道其中一位來賓很懂葡萄酒，可以客氣地請來賓點酒。確認來賓是否要喝一杯或是多喝幾杯，再決定是否要點一整瓶。 

拒絕飲酒......
許多人會選擇不在商務用餐（或任何）場合飲酒。如果你基於任何理由，不希望面前有酒杯，可以客氣地拒絕服務生或是侍酒師給你酒杯。如果你面前有酒杯，而且服務生為你上酒，拒絕的時候也是個脫穎而出的機會：
用食指和中指在酒杯上揮動，表示不要喝酒。
 

倒酒......
倒至酒杯頂端留兩根手指寬度的空間。
 

如何拿酒杯......
用前三隻手指握酒杯：姆指、食指、中指。有杯腳的酒杯應該盡可能拿著杯腳，盡可能接近杯身底部。
雞尾酒杯應該用前三隻手指拿著，也要盡可能拿著杯身底部，而且一定要配合使用杯墊

餐具擺放
餐具

餐具的擺放，包括如何放置餐具以及使用哪些及何時使用，都可能令人感到困擾；展現你知道該怎麼做自然能讓形象不言而喻。
使用餐具的順序是從擺在最外面的餐具先用，再往裡面使用。
 

重點瀏覽—用餐的基本事項
•叉子永遠都在左邊。
•刀子和湯匙永遠都在右邊。
•如果你忘了，記得：「叉子」（fork）和「左」（left）都是四個字母，「刀子」（knife）、「湯匙」（spoon）和「右」（right）都是五個字母。
 

其他基本重點
•固體永遠在左邊（固體包括：沙拉、麵包、奶油、湯等等）。
•飲料永遠在右邊（飲料包括：水、酒、咖啡、茶等等）。
•如果你忘了，記得用左手姆指和食指形成字母b，用右手姆指和食指形成字母d—b是麵包（bread）、d則是飲料（drink）。或者，可以想BMW： B — 麵包、M — 主餐、W — 水。不管哪個對你有用就行。
 

餐巾放在哪裡
餐巾：放在盤子左側，或是放在晚餐、主盤上面—不是叉子下面。
如果來賓穿黑色服裝，你可以提供黑色餐巾（以減少綿絮）。高級的餐廳和外燴公司愈來愈常這麼做。
 

甜點叉和湯匙
甜點叉和湯匙水平放置在主菜盤或主盤上方。
 

點菜—其他事項
點菜的順序......
 

安排點餐的順序如下：
•主賓（坐在主辦人右側）一定先點餐。
•接下來：同桌的女士點餐。
•接下來：男士點餐。
•最後：主辦人點餐。
 

情況：來賓點了開胃菜、湯、沙拉和熱主菜。你是主辦人，但你只想點一份簡單的沙拉。
不論個人的喜好如何，高明的主辦人應該配合一同用餐者的餐點，這樣來賓才不會在吃東西時被你尷尬地看著。而且，你為了義務才點這道菜時，你可以「撥弄」盤中的食物，這和我們從小被教誨的不一樣。

記住你的目標：讓來賓覺得自在、親近對方。因此，你點的每一道都要和一起用餐的點象相同。〈本文選自第9章，曾琳之 整理〉

作者：茱迪斯．博曼（Judith Bowman）
博曼在一九九三年創辦了禮儀顧問公司，是美國有關公司禮儀、國際禮儀、用餐、結交人脈、行為模式、報告技巧等首屈一指的專家。博曼女士為財星五百大企業提供公司禮儀和專業形象方面的演講、訓練和研習。

博曼女士畢業於波士頓學院，並在哈佛大學研習有效的商業傳播。她在一九九三年和一九九五年獲得兒童、青少年和成人禮儀，以及公司禮儀、國際禮儀和用餐禮儀方面的證書。她也積極參與許多專業組織，包括世界事務委員會、美國廣播電視女性從業人員協會、國際女性技術人員組織、波士頓女性傳播工作者組織，以及無數的商會和圓桌會議、新英格蘭演說人協會、新英格蘭人力資源協會、大波士頓顧客服務員協會、女性商業網路和女性教育及產業工會。

博曼同時也主持《禮貌第一》、《注意你的禮貌》等節目，同時每週擔任新英格蘭有線新聞特別來賓，為期四年，也經常出現在美國地方性和全國性廣播電視節目，同時主持名為「日常禮儀」的每週專欄。

出版：遠流